コントロールパラメーターの WAVE によって自動でパラメーターの値が動かされていると、そのように振る舞います。
[MENU] -> [CTL/EXP] から設定画面に入り、[WAVE] を選んで、該当する WAVE のアサインをオフにしてみてください。
例えば、U29 の OSC3 で、FINE の値が -3 ⇔ +14 と交互に変化するよう設定されています。
WAVE2 が FINE の値を動かしているため、WAVE のアサインを OFF にすれば、FINE の値は変化しません。
アサイン設定のパラメーターについては、SY-300 パラメーター・ガイド／サウンド・リスト 『CTL/EXP』 の項をご参照ください。
■ SY-300 パラメーター・ガイド／サウンド・リスト